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蒸米饭怎么做好吃 如何蒸米饭好吃 - 无米不欢

 

夜火是那种无米不欢的人,所以,看到这样的文章必须转啊,妥妥的。

朋友,你真的会煮米饭么?
朋友,你是不是也听说过「煮米饭时加水超过米一手指」或者「没过一个手背」这就种无视米量之类的说法?朋友,你是不是还在为没有电饭锅不知如何煮饭而发愁?朋友,你是否也在为煮出过夹生饭、糊锅巴而烦恼?

现在好了,食堂同学决定开一个如何做系列,手把手介绍给大家一系列的「如何做」,今天先偷个懒,直接翻译了霓虹国的某篇文章,实在是因为按照文章中的方法做煮出的米饭真的超级好吃。又因为咱们和霓虹国对米饭的要求非常相似,所以就搬运了过来。

话不多说,直接开始。

1、量好需要的米,放到筛子里,筛子下面放盆。

蒸米饭怎么做好吃

2、打开自来水,让水缓慢地流入米中。轻轻在手指之间揉搓米粒。水会变得像牛奶一样不透明。

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3、把筛子提起来。一定不要把米浸泡在淘米水中,否则这些水份会被米吸收,导致最后口感不好。把这些淘米水倒掉。

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4、重复冲水,用手指搅拌米,筛干,倒去浑水,直到淘米水变得足够透明。不要太用力搓米,不然会把米粒搓断。

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5、基本上重复4-5次后,就差不多干净了。如果你用的是vialone rice那么你可能需要多洗几遍。

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6、再次把淘米水倒掉。把筛子架在盆上,让米静置至少15分钟(最好能30分钟)。

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7、30分钟后,米应该看起来很白并且有些不透明了。

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8、按照1:1.1的比例把米饭和水放入锅中。如果你用的是一年的陈米,那么你需要多加点水。应为刚才晾米的过程中米损失了些水分,之后把米浸泡至少30分钟(最好是60分钟)。这样水分可以充分浸透米粒,在煮的过程中,也会受热比较均匀。

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【插播一些关于浸泡的注意事项】
· 大米浸泡的时间可长可短,最长一天也没问题,但是如果天气比较热,你就放冰箱里泡。如果不是很热的天,室温就可以了。
· 如果你不泡,这会影响到米的质感。但是如果实在来不及的话,就多加点水吧。
· 如果你用电饭锅,要看你电饭锅是不是“高级”。不管怎么样,请根据电饭锅说明来吧,有的电饭锅自带侵泡,你就不需要自己再泡了。
· 如果你用的是新米,只需要泡15分钟就好。

这个教程用的是staub铸铁锅,因为它(据说)它的盖子比较严丝合缝。如果你用电饭锅,就让它自己做自己的事儿吧。

9、把锅放在炉子上中小火开始煮。如果您使用的煤气或者液化气,火焰应该是这么大。 (而对于电饭锅或IH(就是最近苏家做广告的球釜那种锅)来说,打到中档就好(如果有的话))

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10、煮12分钟。

无米不欢

11、你会听到锅里面水开的声音,应该也会看见有蒸汽从锅盖漏出。
这时候把火关小一点,让水达到刚好沸腾,少量气泡上涌的状态,然后再煮7分钟,请不要打开锅盖。
7分钟之后,还是不要打开锅盖,如果你一定要打开看看,当我没说。
关火,让米饭在锅中再呆个10-20分钟。

无米不欢

12、打开盖子 - 你的饭应该是这样的:完全煮熟,在米粒的表面点缀着一点蒸汽孔。不应该有多余的水分留在锅里,但是如果有的话把盖子盖上,再开火煮20秒。请注意,这样有可能煮出焦底。
用饭勺搅动一下米,把锅边缘和底部的米脱离开来。这样在米中多余的水蒸气可以散发出去,米就不会烂。这一步对于电饭锅来说尤其重要。

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锅底应该没有糊巴。

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13、拿起一小团米饭,仔细观察一下。你会发现米饭粒粒分明,但又能够略微黏在一起;轻轻挤压后会发现他们抱得更紧了;口感应该很纯净。

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14、好了,你现在有一碗完美的大米饭了。然后你可以可以放一点拌饭料在上面。(忍不住插入画外音了,这时候还是有碗红烧肉比较合节拍啊!)

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注:
1. 如果你在的地方水质很硬的话,可以考虑用滤水器虑水来煮饭。(多说两句,国内很多城市的自来水状况都非常不好,投资一套家庭净水装置是挺有必要的。)
2. 肯定会有提到洗米次数太多会影响营养。的确如此,但是日本人就爱这么做米饭。在好吃和营养之间如何选择,我相信聪明的你一定有办法啦。

来源:http://www.douban.com/note/326139657/

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作者:夜火 分类:生活百科 浏览:3909 评论:0
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